CMC للصلصات

يعد Carboxymethyl Sellulose (CMC) مكونات غذائية فعالة للغاية ، حيث أن الكثافة ، المثبت والمستحلب ، والتي يمكن أن تحسن اللزوجة وملمس الصلصات ، وتجعلها تتذوق العلامة المتقاربة و spice من المجلات التي يمكن أن تزيد cmc. يتم تعليق جزيئات التوابل بالتساوي في الصلصة ، مما يمنع الترسيب .

السليلوز CMC له مقاومة حمض جيدة واستقرار حراري . لن يفقد السليلوز carboxymethyl من آثار سماكة وثباته بسبب البيئة الحمضية . ، يمكنه الحفاظ على ملمس جيد وتذوقه في المدى التجاري (ph 3-10) بالنسبة للصلصات المستخدمة ، لها استقرار حراري جيد ، فإن التسخين على المدى القصير ليس له تأثير ضئيل على لزوجته ، ولا يزال بإمكانه الحفاظ على وظائفه حتى بعد علاج درجات الحرارة العالية (مثل التعقيم) ، وهو مناسب لمنتجات الصلصة التي تتطلب تعقيم الحرارة .

يمكن أن تقلل الماء القوي لـ NA CMC من فقدان المياه من الصلصات ، وتوسيع عمر الصلاحية والحفاظ على طعم رطب . بنية الهلام التي تشكلها الصلصة بملمس سلس وحساسة ، وتجنب التكلفة أو الإحساس بالملاءة ، وتحسين التكلفة. تجربة Fathfeel ، واستبدال المذاق "السلس والنيتور" التي جلبتها الدهون . مع تقليل استخدام الدهون ، لا يزال بإمكانها الحفاظ على طعم عالي الجودة ، وهو مفيد لتطوير السدانات المنخفضة أو الصلصات الغذائية الخفيفة.

يمكن لـ CMC الصوديوم أن يجعل نسيج الصلصة أكثر حساسية ويقلل من الحبوب أو عدم المتكافئ في الصلصة . ، فإن CMC من الدرجة الغذائية لها تأثير على حماية ألوان معينة ، مما يساعد على الحفاظ على اللون الأصلي للصلصة . المضافة مع CMC عادةً ما يكون أفضل ، ويبدو أكثر من plumb و reginy.

تتمتع الصلصة التي تم تحريكها بواسطة CMC بشكل جيد وهي مناسبة للعديد من العبوات مثل الزجاجات ، والحقائب ، وأنابيب الضغط ، وحزم الصلصة . cmc يمكن أن تزيد من اللزوجة والتماسك للصلصة ، عندما لا يتم التخلص من الصلصة}. يجعل السليلوز الصلصة تحافظ على لزوجة عالية عندما تكون ثابتة (بدون تدفق) ، ولكن يمكن أن تتدفق بسلاسة عند تطبيق ضغط طفيف ، مع خصائص ريولوجية مشابهة لـ "اللدونة الزائفة" .